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BEIGNETS DE GAMBAS VINAIGRETTE PASSION CUMIN CHATAIGNE
BEIGNETS DE GAMBAS VINAIGRETTE PASSION CUMIN CHATAIGNE
BEIGNETS DE GAMBAS VINAIGRETTE PASSION CUMIN CHATAIGNE
BEIGNETS DE GAMBAS VINAIGRETTE PASSION CUMIN CHATAIGNE
17/06/2023

BEIGNETS DE GAMBAS VINAIGRETTE PASSION CUMIN CHATAIGNE

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS
18 gambas décortiquées                       
1,5 L d'huile de friture 

Pour la pâte à beignets
105 g de farine T55
70 g de farine d'épeautre
37 g de levure chimique
3 œufs
3 g de sel de Guérande

Pour la sauce vinaigrette passion
1 L de jus de passion
20 g d'huile d'olive
6 g de sauce soja  sucrée
2 fruits de la passions
20 g de vinaigre de cidre
10 g de vinaigre blanc
10 g de miel de châtaigne
10 g de sucre
sel - poivre et quelques gouttes de Tabasco

PRÉPARATION

Étape 1 réaliser la vinaigrette

Réduire 1 L de jus de passion pour obtenir 1/4 de litre puis récupérer 60 g de jus
Ajouter tous les liquides  ensemble : huile d'olive, sauce soja, vinaigres de cidre et blanc, miel et la pulpe des fruits de la passion
Assaisonner avec le sucre, le sel et le poivre et ajouter le Tabasco pour que ce soit bien relevé

Étape 2 réaliser la pâte à beignets
Mélanger les matières sèches
Ajouter les œufs et la bière bien fraîche puis fouetter
Vérifier la consistance de la pâte et remettre au froid

Pendant ce temps là
Décortiquer les gambas et les piquer sur un bâtonnet
Mettre l'huile de friture à chauffer
Assaisonner les gambas avec sel et poivre, les fariner, les tremper dans la pâte à beignets et les faire frire 2 à 3 minutes
Avec une louche, arroser les brochettes avec l'huile pour accentuer la coloration 
Égoutter les beignets et dresser

Vos beignets de gambas sont prêts à être dégustés accompagnés de la sauce vinaigrette préparée ! En complément, une salade sauvage composée d'oseille, pimprenelle, achillée, herbe à Robert, oxalys, lierre terrestre ou encore cœur de sucrine... assaisonnée de la même sauce...

C'est prêt à table !

En replay : https://www.telegrenoble.net/replay/38-a-table_106/38-a-table-beignets-de-gambas-vinaigrette-passion-cumin-chataigne_x8lmrmc.html

 

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