Côte de Veau en crumble de noix dans 38 à Table !
Dans ce numéro de « 38 à Table », le chef Stéphane Froidevaux allie simplicité, rapidité et authenticité ! Ou comment ancrer en Isère une « simple » côte de veau ? C’est en l’agrémentant d’un crumble de noix que vous ferez la différence auprès de vos convives. Une astuce savoureuse à la fois tendre et croquante !
Pour 4 personnes
100 g de volaille
100 g de crème
SelPoivre
4 cl d‘huile de tournesol
10 g de beurre
3 gousses d’ail
6 branches de romarin
6 branches d’herbes à curry
40 g de crumble de noix
4 tranches de lards
1 côte de veau – 4 cm d’épaisseur
PRÉPARATION
1 - Prendre la côte de veau. Mettre le lard autour et le ficeler. Assaisonner un côté.
2 - Cuire le côté assaisonné à l'huile de tournesol. À mi-cuisson ajouter les gousses d'ail. Bien colorer pendant 5 minutes. En fin de cuisson, ajouter une noix de beurre.
3 - Sortir la côte de veau et la laisser au repos.
MOUSSELINE DE VOLAILLE
1 - Remplir la cuve du robot de glaçons et mixer pendant 10 secondes. Débarrasser les glaçons.
2 - Mettre la volaille dans la cuve refroidie. Saler, poivrer. Mixer et incorporer doucement la crème froide en vitesse moyenne. Débarrasser dans un cul de poule.
3 - Étaler une belle épaisseur de mousseline sur la côte de veau. Verser en pluie le crumble de noix sur la mousseline.
4 - Dans un plat déposer le romarin et l'herbe à curry. Placer dessus la côte de veau et enfourner à 180°C pendant 20 minutes - ajuster le temps à votre four, afin que la côte de veau soit rosée.
5 - Laisser la viande reposer 15 minutes avant dégustation
Producteur :
> La Centrale des Halles – Boucherie Charcuterie – Place Sainte Claire – 38000 GRENOBLE
> Laure Mathieu - Productrice de noix Grenoble et de produits à base de noix - GAEC des Ferrières - 38470 L'ALBENC
Fil info
Les arts urbains s'invitent à la campagne
La commune de Mens dans le Trièves accueille du 20 au 23 août, le Festistreet, un festival qui met à l’honneur les arts urbains en milieu rural. Le skate, le hip hop, le graffitis ou la danse sont au programme des 4 soirées de cette huitième édition portée par l’association "Désacorpsdé".
Le Climat Libé Tour va faire étape à Grenoble en septembre
Le journal Libération, en partenariat avec Grenoble Alpes Métropole, organise le Climat Libé Tour « Quand la science résiste », les 24 et 25 septembre à la MC2 de Grenoble. Les habitants de la métropole sont invités à se retrouver autour d’une série de rendez-vous gratuits, débats, rencontres, ateliers, animations durant deux jours. L’objectif : s’outiller face à la trumpisation du débat public et à l’ère de la post-vérité sur les questions liées au climat.
Concert gratuit à la Bastille ce mercredi
Dans le cadre des apéros-concerts, le chanteur sénégalais Balla Bangoura se produira en plein-air ce mercredi de 18h à 19h30 sur le parvis au sommet du téléphérique de la Bastille à Grenoble. Le concert est gratuit.
Canicule : retour dans le jaune en Isère
Après plusieurs jour en alerte canicule orange et même rouge, le département de l'Isère repasse dès ce lundi au niveau jaune, prémisse annoncé de la fin de la deuxième vague de chaleur de l'été dans le courant semaine prochaine.
L'accès à la grotte de Choranche de nouveau possible
Suite à l'incendie de forêt qui s'est déclaré mercredi soir dans les gorges de la Bourne dans le massif du Vercors, l'accès routier à la grotte de Choranche était coupé. Le site touristique très fréquenté l'été est de nouveau accessible depuis ce samedi matin.
