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La truite à la Grenobloise dans "38 à Table" !
La truite à la Grenobloise dans "38 à Table" !
La truite à la Grenobloise dans "38 à Table" !
La truite à la Grenobloise dans "38 à Table" !
31/08/2024

La truite à la Grenobloise dans "38 à Table" !

La tradition est au programme avec cette nouvelle recette proposée par le chef étoilé Stéphane Froidevaux : la Truite à la Grenobloise ! Mais saison oblige… elle sera travaillée en papillote et au braséro. 

Pour 6 personnes

INGREDIENTS
3 truites entières
6 champignons
1 bulbe de fenouil 
1 courgette 
12 câpres
12 caprons
6 suprêmes de citron
½ cuillère à soupe d'huile d'olive
75 g de beurre
1 cuillère à soupe de croûtons

1 - Placer les truites dans du gros sel pendant 5 minutes puis laver délicatement à l'eau. Lever les filets

2 - Préparer le beurre noisette : faire fondre le beurre dans une casserole à feu vif, laisser mousser jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et une saveur de noisette.

3 - Griller les légumes dans le brasero et les diviser en 6 portions

4 - Sur une feuille de papier sulfurisé, placer une portion de légumes, 2 câpres, 2 caprons, un filet de truite, un suprême de citron, huile d'olive, sel et poivre, et plier en papillote. Bien fermer et laisser cuire 4 minutes sur le brasero chaud

5 - Ouvrir les papillotes, ajouter une cuillère à soupe de beurre noisette et les croûtons

En replay : voir en replay

 

38 à table !
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Avec "38 à table", l’Isère régale ! Chaque jour, le Chef étoilé Stéphane Froidevaux - Le Fantin-Latour, Grenoble, se met aux fourneaux pour vous dévoiler quelques astuces pour sublimer les produits de l’Isère…
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