Le Sud s’invite chez vous avec les poivrons marinés du chef Stéphane Froidevaux
Dans ce numéro de « 38 à Table », Stéphane Froidevaux nous régale avec une recette pleine de soleil : les poivrons marinés.
Sous les doigts du chef étoilé, les poivrons rouges rôtis prennent des accents du Sud, enrobés d’une marinade douce au miel de fleurs grenoblois, relevés de fleurs d’acacia, de pignons et de copeaux de parmesan. Une entrée aussi simple que raffinée, qui sent bon l’été et les herbes fraîches !
Pour 6 personnes :
· 12 poivrons rouges
· 1 botte de ciboulette
· 6 échalotes
· 40 g de pignons de pin
· 60 g de copeaux de parmesan
· 12 fleurs d’acacia
· 50 g de miel de fleurs
· 30 g de vinaigre balsamique
· 70 g d’huile d’olive
· 25 g de vinaigre blanc
· 1 gousse d’ail
· Sel, poivre du moulin
PRÉPARATION
1 - Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
2 - Laver les poivrons et les déposer entiers sur une plaque. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Couvrir les poivrons d'aluminium et enfourner pendant 40 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
3 - Pendant ce temps, préparer la marinade. Dans un bol mélanger : l'huile d'olive, le balsamique, le miel et le vinaigre. Ajouter les fleurs d'acacia et la gousse d'ail écrasée. Saler et poivrer. Laisser mariner.
4 - Eplucher les poivrons et les épépiner. Réserver.
5 - Ciseler les échalotes et la ciboulette. Réaliser des copeaux de parmesan.
6 - Dresser vos assiettes 10 à 15 minutes avant de servir.
7 - Déposer vos poivrons, ajouter la marinade. Décorer de ciboulette, échalote, pignons et copeaux de parmesan. Servir et déguster.
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