Le taboulé libanais revisité version chef étoilé !
Le chef Stéphane Froidevaux dresse sa nappe au Crêt du Poulet et nous invite à un pique-nique aux saveurs d’ici et d’ailleurs.
Son taboulé libanais ? Un concentré de fraîcheur et d’arômes, prêt en un clin d’œil. Une salade généreuse, croquante et parfumée, parfaite pour savourer l’été au sommet !
Pour 6 personnes :
60 g de boulgour fin
1 carotte jaune
60 g de petits pois frais
3 tomates
60 g de concombre
1 cébette
1 oignon botte
1 oignon rouge
1 botte de menthe
1 botte de persil
1 citron
10 cl d’huile d’olive
20 g de vinaigre balsamique
Sel, poivre
PRÉPARATION
1 – Mettre le boulgour à tremper 15 minutes dans de l’eau froide, égoutter et réserver.
2 – Éplucher et détailler en brunoise (tout petits cubes) le concombre en évitant le graines de la partie centrale. Le faire dégorger avec du sel pendant 10 minutes.
3 – Pendant ce temps, monder les tomates. Puis les couper en quartiers. Retirer les pépins les détailler en brunoise. Ajouter les tomates au boulgour.
4 – Rincer le concombre dans une passoire, l’égoutter, le passer sur un papier essuie-tout et l'ajouter à la préparation.
5 – Éplucher la carotte, la détailler en brunoise et l’ajouter à la préparation.
6 – Cuire les petits pois 1 minute dans une eau frémissante. Retirer du feu et les plonger dans l’eau glacée. Égoutter et ajouter à la préparation.
7 - Trier le persil et la menthe. Hâcher finement et ajouter à la préparation.
8 - Ciseler l'oignon botte, l'oignon rouge et la cébette. Ajouter à la préparation. Mélanger l'ensemble des ingrédients.
9 - Assaisonner avec l'huile d'olive, le balsamique, le jus de de citron, le sel et le poivre.
10 - Conserver une heure au frais. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
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