Les Oeufs Mimosa dans "38 à Table" !
Les œufs mimosa : cette recette nous parle à tous ! Ce grand classique des bistrots, qui s’avale en deux temps trois mouvements, avec ce petit goût de “pas assez” qui nous pousserait presque à recommander une assiette…
Le Chef nous régale en nous dévoilant ses secrets d’un œuf mimosa parfait… ! Un hommage à la tradition de la cuisine française.
Pour 6 personnes
9 œufs
INGREDIENTS POUR LA MAYONNAISE AU CURRY
4 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
700 g d'huile de tournesol
1 filet de jus de citron
5 g de sel
15 tours de moulin de poivre
1 cuillère à moka de curry
INGREDIENTS POUR LA FINITION
120 g de salade verte
30 g de salade d’herbes
6 g jaunes d’œufs cuits
6 g d’échalote ciselée
6 g de ciboulette ciselée
6 g de mélange de graines : lin, pavot, sésame
Poudre de cumin
1 - Faire cuire les œufs 12 minutes à l'eau. Puis, plonger-les dans de l'eau glacée.
2 - Préparer la mayonnaise : mélanger tous les ingrédients dans un bol et rectifier l'assaisonnement.
3 - Écaler les œufs. Les couper en deux. Retirer les jaunes et les passer au tamis. Garder 6 gr de jaune pour le dressage.
4 - Mélanger le reste des jaunes à la mayonnaise et la mettre en poche.
5 - Remplir les blancs d'œufs avec la mayonnaise
6 - Parsemer les œufs d'échalote, de ciboulette, de jaune d'œufs, de mélange de graine et de cumin
7 - Pour le dressage : répartir la salade verte et d'herbes dans les assiettes. Déposer dessus trois demi-œufs par assiette.
Producteur : Antoine Guillet Revol du GAEC du pré Pallon au col de Clémencière - Éleveur de volailles - 38950 Saint-Martin-le-Vinoux.
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Le FCG fait recette... à l'extérieur
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Déguise-toi en corrompu !
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Les affiches iséroises de la Coupe de France de foot
Le tirage au sort du septième tour de la Coupe de France de football a eu lieu ce mercredi midi. Le GF38 qui fait son entrée dans la compétition jouera contre un autre club isérois, le petit poucet Villefontaine, qui évolue cinq divisions en-dessous en Régional 2. Seyssinet, le troisième club du département encore en course, qui a sorti un club de N2 ce week-end, affrontera soit Aubagne (N), soit Avignon (R3), la rencontre entre ces deux équipes provençales ayant été interrompue après des incidents entre supporters. Les matchs auront lieu les 15 et 16 novembre.
