Noix de Saint-Jacques à la marjolaine dans "38 à Table" !
Les **noix de Saint-Jacques à la marjolaine** sont un plat délicat qui marie la douceur des coquilles Saint-Jacques avec la saveur subtile et aromatique de la marjolaine, une herbe légèrement sucrée et épicée, proche de l'origan mais plus douce. Le chef Stéphane Froidevaux vous propose une manière originale de valoriser la Saint-Jacques avec une recette qui met en avant ses atouts en lui apportant une touche de raffinement. Idéal pour les fêtes !
Pour 6 personnes
6 coquilles
7 cl d‘huile d’olive
1 orange
1 citron
2 branches de marjolaine
180 g de crème
60 g de beurre
Sel de Guérande
Poivre
PRÉPARATION DES SAINT-JACQUES
1 - Faire retirer par son poissonnier les intestins de 6 coquilles Saint-Jacques en laissant la noix à l'intérieur. Conserver le dessus des coquilles.
2 - Régler l'autocuiseur à vapeur douce 85°C.
RÉALISATION DE LA SAUCE
1 - Dans une casserole mélanger la crème, le beurre, le jus du citron. Faire frémir 2 à 3 minutes. Assaisonner en sel et poivre à votre convenance.
2 - Égrapper la marjolaine et l'ajouter à la préparation. Mixer, et faire infuser 4 à 5 minutes.
3 – Réchauffer la sauce et la filtrer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
RÉALISATION DE L’HUILE À L’ORANGE
1 - Râper le zeste d'une orange fraîche dans l'huile et chauffer quelques minutes à 45°C.
CUISSON DES SAINT-JACQUES
1 - Sortir les coquilles à température ambiante 2 heures avant la cuisson.
2 - Cuire à la vapeur pendant 1 minute environ. Un léger voile blanc doit apparaitre à l'extérieur de la noix.
DRESSAGE
1 - Sortir les coquilles et les déposer sur les assiettes.
2 - Arroser les noix de Saint-Jacques d'huile parfumée Ajouter quelques grains de sel de Guérande et du poivre. Déposer une bonne cuillère de sauce à la marjolaine sur le coté. Remettre le couvercle de la coquille.
3 - Servir et déguster immédiatement à la cuillère.
Fil info
Municipales 2026 à Grenoble : Hervé Gerbi investi par Horizons
L’avocat grenoblois Hervé Gerbi, déjà candidat lors de la législative partielle de 2024, a été officiellement désigné chef de file du parti Horizons – fondé par l’ex-Premier ministre Édouard Philippe – pour les élections municipales de 2026 à Grenoble. Se revendiquant "centriste", il appelle à bâtir une « coalition de responsabilité », ouverte à toutes les sensibilités, autour de valeurs telles que la modération, le respect et la volonté d’agir. Ce soutien pourrait peser dans les discussions au centre, où Émilie Chalas est pour sa part investie par Renaissance.
Le Printemps du livre passe en biennale
Il n'y aura pas de festival en 2026, et par la suite le rendez-vous sera fixé tous les deux ans. La ville de Grenoble explique cette décision par "les coupes budgétaires massives du gouvernement Bayrou". Créé en 2003, le Printemps d'un budget de 320 000 euros, accueille des auteurs reconnus et propose un vaste programme d'animations pour tous les publics.
Jeannie Longo encore championne de France
A 66 ans, la grenobloise Jeannie Longo, légende du cyclisme français, a remporté, lors des championnats de France masters à Saint-Sauveur-le-Vicomte dans La Manche, deux nouveaux titres nationaux (les 61ème et 62ème de sa carrière selon les décomptes les plus précis...). Elle s'est imposée, dans sa catégorie d'âge, sur le contre-la-montre vendredi et samedi sur la course en ligne dont elle a pris la 4ème place au scratch.
Budget Participatif : on peut voter jusqu'à dimanche
Depuis le 14 juin les grenoblois sont invités à choisir cinq projets qu'ils souhaitent voir réalisés dans le cadre de la 9ème édition des budgets participatifs. Le vote est ouvert jusqu'à dimanche 20 juillet. Le dépouillement des votes aura lieu le lundi 21 juillet à la maison des associations (rue Berthe de Boissieux) à partir de 18h30. Les projets ayant reçus le plus de suffrages seront retenus dans la limite d'une enveloppe de 1,8 millions d'euros.
4 mois de prison pour un rodéo à moto
Un homme de 22 ans a été condamné cette semaine à un an de prison dont huit mois assortis d’un sursis probatoire. Il avait été interpellé dans le quartier Mistral samedi dernier après avoir fait des roues arrière avec sa moto au milieu des passants. « Les juges, je les connais, je serai sorti demain ! » avait-il alors déclaré en forme de défi aux policiers...
