PANNA COTTA FRAISE ACACIA
Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
600 g de crème épaisse
40 g de sucre cassonade
2 feuilles de gélatine
500 g de fraises
1 citron vert
1 cuillère à soupe de cassonade – pour sucrer les fraises
Pour la crème d'acacia
0,5 L de crème liquide
2 poignées de fleurs d'acacia
20 g de miel d'acacia
40 amandes blanchies
PRÉPARATION
❶ Réaliser une décoction avec crème liquide + fleurs d'acacia et mettre au frais pendant 72h maximum
❷ Chauffer la crème épaisse et ajouter la cassonade et la gélatine fondue, mouler dans les verrines et mettre au frais 1 nuit
❸ Couper les fraises et les mettre au sucre.
❹ Garder la moitié des fraises pour le dressage et cuire l'autre moitié comme une compotée pendant 2 à 3 minutes et mixer
❺ Enrober le reste des fraises avec le citron
❺ Faire chauffer le lait d'acacia, ajouter le miel, mixer et filtrer
Dressage
❶ Sur les verrines, déposer les fraises fraîches, les amandes blanchies et le coulis de fraises
❷ Émulsionner le lait d'acacia au mixeur et l'ajouter encore tiède sur les verrines, ajouter quelques fleurs d'acacia
C'est prêt, à table !
Revoir l'émission : https://www.telegrenoble.net/replay/38-a-table_106/38-a-table-panna-cotta-fraise-acacia_x8lkub3.html
Fil info
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Après une semaine mouvementée côté de l'US Dax (grève envisagée, gouvernance remaniée), le match de la quinzième journée de Pro D2 est confirmé ce vendredi soir au stade des Alpes face au FCG Rugby. Coup d'envoi à 19h30. Un concours du pull le plus moche sera organisé dans les tribunes.
Lans-en-Vercors reporte son ouverture
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Walibi ouvre pour Noël
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Les Brûleurs en demie !
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