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PANNA COTTA FRAISE ACACIA
PANNA COTTA FRAISE ACACIA
PANNA COTTA FRAISE ACACIA
PANNA COTTA FRAISE ACACIA
09/07/2023

PANNA COTTA FRAISE ACACIA

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS
600 g de crème épaisse
40 g de sucre cassonade
2 feuilles de gélatine
500 g de fraises
1 citron vert
1 cuillère à soupe de cassonade – pour sucrer les fraises

Pour la crème d'acacia
0,5 L de crème liquide
2 poignées de fleurs d'acacia
20 g de miel d'acacia
40 amandes blanchies

PRÉPARATION
Réaliser une décoction avec crème liquide + fleurs d'acacia et mettre au frais pendant 72h maximum
Chauffer la crème épaisse et ajouter la cassonade et la gélatine fondue, mouler dans les verrines et mettre au frais 1 nuit
Couper les fraises et les mettre au sucre.
Garder la moitié des fraises pour le dressage et cuire l'autre moitié comme une compotée pendant 2 à 3 minutes et mixer
Enrober le reste des fraises avec le citron
F
aire chauffer le lait d'acacia, ajouter le miel, mixer et filtrer

Dressage
Sur les verrines, déposer les fraises fraîches, les amandes blanchies et le coulis de fraises
Émulsionner le lait d'acacia au mixeur et l'ajouter encore tiède sur les verrines, ajouter quelques fleurs d'acacia

C'est prêt, à table !

 Revoir l'émission : https://www.telegrenoble.net/replay/38-a-table_106/38-a-table-panna-cotta-fraise-acacia_x8lkub3.html

 

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