PANNA COTTA FRAISE ACACIA

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS
600 g de crème épaisse
40 g de sucre cassonade
2 feuilles de gélatine
500 g de fraises
1 citron vert
1 cuillère à soupe de cassonade – pour sucrer les fraises

Pour la crème d'acacia
0,5 L de crème liquide
2 poignées de fleurs d'acacia
20 g de miel d'acacia
40 amandes blanchies

PRÉPARATION
❶ Réaliser une décoction avec crème liquide + fleurs d'acacia et mettre au frais pendant 72h maximum
❷ Chauffer la crème épaisse et ajouter la cassonade et la gélatine fondue, mouler dans les verrines et mettre au frais 1 nuit
❸ Couper les fraises et les mettre au sucre.
❹ Garder la moitié des fraises pour le dressage et cuire l'autre moitié comme une compotée pendant 2 à 3 minutes et mixer
❺ Enrober le reste des fraises avec le citron
❺ Faire chauffer le lait d'acacia, ajouter le miel, mixer et filtrer

Dressage
❶ Sur les verrines, déposer les fraises fraîches, les amandes blanchies et le coulis de fraises
❷ Émulsionner le lait d'acacia au mixeur et l'ajouter encore tiède sur les verrines, ajouter quelques fleurs d'acacia

C'est prêt, à table !