38 A TABLE - 21/07/25 - Cordon bleu au fromage de chèvre - video

Aux fourneaux, le chef Stéphane Froidevaux nous régale avec une création aussi gourmande qu’élégante : le cordon bleu au fromage de chèvre, miel et pignons.
Cette version revisitée du classique cordon bleu célèbre à la fois la cuisine de montagne et le raffinement du terroir local. Le fondant du fromage de chèvre, la douceur parfumée du miel, le croquant des pignons torréfiés et la tendresse de l’escalope de veau s’unissent ici pour offrir un mélange de textures et de saveurs à la fois rustiques et élégantes.
Un plat généreux, croustillant à l’extérieur et fondant à cœur, que le chef vous propose de préparer à ses côtés pour vos convives !

Pour 6 personnes
• 6 escalopes de veau (120 g chacune, préparées par le boucher)
• 3 fromages de chèvre de Theys
• 6 tranches de mortadelle
• 35 g de miel de fleur
• 30 g de pignons de pin torréfiés
• 1 cuillère à soupe de fleur de thym
• 2 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de chapelure (ou pain sec réduit en poudre)
• Sel, poivre
• 60 g d’huile de tournesol
• 60 g de beurre
• 1 branche de thym
• 2 gousses d’ail écrasées

PRÉPARATION DES CORDONS BLEUS
1 - Demander à votre boucher de préparer vos escalopes.
2 - Etaler les escalopes et assaisonner l'intérieur de sel et poivre. Recouvrir l'intérieur d'une tranche de mortadelle. Pour chaque escalope, découper un demi-chèvre en deux dans l'épaisseur.
3 - Disposer les deux morceaux obtenus en longueur sur le premier quart de l'escalope. Badigeonner de miel. Ajouter les pignons et la fleur de thym.?Former votre cordon en rabattant le bord de l'escalope sur le formage, puis en rabattant de nouveau l'ensemble.
4 - Fariner le cordon bleu, le tremper dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Réserver au frais pendant 1 heure.

CUISSON
1 - Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°C.
2 - Pendant ce temps, saisir vos cordons bleus à la poêle dans l'huile de tournesol bien chaude avec une branche de thym et deux gousses d'ail écrasées.?
3 - Quand le cordon est saisi d'un côté, le retourner et mettre la poêle au four. Laisser cuire 10 minutes.? A mi-cuisson, ajouter le beurre dans la poêle.?
4 - Après 10 minutes, sortir la poêle du four et servir.


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