38 A TABLE - Aubergines Brûlées et Rognons
L’aubergine, un des légumes roi ou plutôt reine de l’été, est travaillée brûlée par le chef étoilé Stéphane Froidevaux ! Avec un accompagnement aux petits oignons, le tour est joué pour révéler des saveurs étonnantes.
Et comme une surprise n’arrive jamais seule, le chef vous dévoile les secrets de la préparation de rognons au brasero… cela va finir d’épater vos convives !
INGREDIENTS POUR LA MARINADE A L'AIL
100 g d'ail haché blanchi
50 g de vin blanc moelleux
20 g de vinaigre balsamique
10 g de sel fin
5 g de poivre blanc moulu
50 g de jus de citron
280 g d'huile d'olive
Zestes de citron jaune
1 - Mélanger tous les ingrédients dans un bol et rectifier l'assaisonnement.
INGREDIENTS POUR L'AUBERGINE BRULEE
1 aubergine
250 g de marinade à l'ail
10 g de vinaigre balsamique
1 oignon blanc ciselé
30 noisettes écrasées
Zestes de citron jaune
Sel
Poivre
1 - Placer l'aubergine directement sur le feu jusqu'à ce que la peau soit brûlée. Laisser refroidir
2 - Retirer la peau sous un filet d'eau. Envelopper l'aubergine dans du papier absorbant pour aider à éliminer l'excès d'eau.
3 - Couper l'aubergine en rondelles et les déposer sur une assiette. Sur l'aubergine, verser la marinade d'ail.
4 - Ajouter le sel, le poivre, le vinaigre balsamique, l'oignon blanc ciselé́, le zeste de citron jaune et les noisettes écrasées.
INGREDIENTS POUR LES ROGNONS
6 rognons
1 botte de thym
1 botte de romarin
15 feuilles de laurier
1 - Placer les herbes aromatiques et les rognons dans du papier d'aluminium
2 - Assaisonne, fermer et placer dans le brasero
3 - Faire cuire pendant 20 min à température élevée
4 - Laisser au repos 10 min
Un produit local et un tour de main dans un lieu emblématique : le nouveau programme mitonné par Télégrenoble et le Département de l’Isère exalte les saveurs du territoire !
Replays connexes
Derniers replays : 38 À TABLE
Fil info
Un nul au stade des Alpes
Pour le dernier match de Ligue 2 de l'année, le GF38 et Montpellier n'ont pas réussi à se départager (1-1). Grenoble termine la première partie de saison à la onzième place du championnat. Il reste encore un match à disputer en 2025 contre une équipe de Ligue 2 (Nancy) mais ce sera dans le cadre de la Coupe de France, vendredi soir au stade des Alpes.
Le FCG encore battu
Grenoble s'est lourdement incliné (33-15) ce vendredi soir sur la pelouse du stade Georges Pompidou de Valence face à l'équipe locale du VRDR qui pointe à la deuxième place de ProD2 tandis que les rugbymen grenoblois stagnent à la onzième.
Courir pour les enfants malades
Ce samedi 13 décembre, Grenoble accueillera le Cross des Enfants Malades, un événement solidaire où chacun court pour apporter espoir et soutien aux jeunes patients suivis dans les hôpitaux de la région. À travers cette course, enfants, familles et bénévoles unissent leurs forces pour montrer que la maladie n’empêche ni le courage, ni la joie de se dépasser ensemble. Un moment chaleureux, sportif et généreux, au cœur de l’hiver grenoblois. Départ à partir de 9h30 depuis le stade de l'Ufraps sur le campus universitaire.
GF38-Montpellier
C'est l'affiche de la 17ème journée du championnat de Ligue 2 de football ce samedi à 14h au stade des Alpes. Les Grenoblois sont onzièmes au classement tandis que les anciens pensionnaires de Ligue 1 pointent à la huitième place.
Du ballon d'or à la Nuit de l'économie
La journaliste Sandy Héribert, maitresse de cérémonie des célèbres ballons d'or présentera ce jeudi à Alpexpo au côté du rédacteur en chef de TéléGrenoble, la Nuit de l'économie, une soirée organisée par la CCI de Grenoble pour récompenser les entreprises isérois qui se sont illustrées dans différentes catégories. Cette remise de trophées sous l'égide du magazine Présences sera diffusée ce samedi à 21h sur TéléGrenoble
