38 A TABLE - Le Gratin de pommes de terre aux champignons shiitaké
Le Chef Stéphane Froidevaux revisite le gratin Dauphinois ! Moelleux, fondant, onctueux, réconfortant… les qualificatifs ne manquent pas pour décrire cet incontournable de la cuisine iséroise.
Mais c’est agrémenté des champignons Shiitaké que Stéphane a décidé de le travailler. Rapide et facile, une recette idéale pour épater vos convives.
Pour 6 personnes
700 g de pommes de terre Bintje
500 g de crème liquide
300 g de champignons Shiitaké
15 g de beurre
10 g d’huile de noix
Sel
Poivre
Muscade
1 - Faire chauffer le four à 160°C à chaleur tournante.
2 - Couper les queues des shiitakés. Les émincer, et les faire fondre à la poêle avec le beurre et l'huile de noix. Une fois fondus, les débarrasser dans un plat à gratin.
3 - Éplucher les pommes de terre. Les couper en tranches épaisses dans un saladier. Verser la crème. Mélanger et ajouter le sel, poivre, et la muscade à votre convenance.
4 - Verser l'ensemble dans le plat à gratin et faire chauffer 2h30 à 160°C.
Producteur : Patrice Guedes de la SARL Guedes - Producteur de fruits et pommes de terre primeur - 38270 Bellegarde-Poussieu
Un produit local et un tour de main dans un lieu emblématique : le nouveau programme mitonné par Télégrenoble et le Département de l’Isère exalte les saveurs du territoire !
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