38 A TABLE - Ravioles au bouillon d’artichaut - video
Les ravioles du Dauphiné, c'est une véritable merveille de la gastronomie dauphinoise ! Ces petites pâtes fines garnies de fromage qui fondent dans la bouche peuvent être dégustées de multiples façons. Le chef nous les propose en bouillon !
Si vous ne les avez pas encore essayées, c'est le moment de vous laisser tenter avec une recette qui sort de l’ordinaire ! Bon appétit !
Pour 6 personnes
2 plaques de ravioles
2 artichauts
1 citron jaune
0,5 pièce de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de graine de coriandre
4 gousses d’ail
1 morceau d’oignon blanc
6 champignons
5 cl d’huile d’olive
15 cl de crème
4 cl de vinaigre de riz
Garniture de légumes
20 g de trompettes de la mort
20 g de choux romanesco
20 g d’oignons blanc
6 tomates cerise
6 champignons cuits dans le bouillon
1 cœur d’artichaut cuit dans le bouillon
PRÉPARATION
1 - Dans une casserole mettre un litre d'eau. Ajouter le citron, l'huile d'olive, les graines de coriandre et la coriandre fraîche, l'ail, l'oignon et les champignons. Préparer les deux artichauts et les faire cuire dans la préparation précédente pendant 40 minutes a` 85°C.
2 - Retirer la garniture du bouillon. Réserver pour le dressage, les champignons et le cœur d'un artichaut.
3 - Dans une autre casserole, réduire 15 cl de crème au 3/4. Une fois réduit, ajouter les 3/4 du bouillon d'artichaut. Réserver le quart restant pour la cuisson des ravioles. Ajouter le second artichaut et 4cl de vinaigre de riz au mélange bouillon-cre`me. Cuire 15 minutes Mixer la pre´paration et filtrer.
4 - Faire cuire les ravioles dans le bouillon re´servé a` cet usage pendant 2 a` 3 minutes.
5 - Une fois cuites, déposer les ravioles dans une assiette. Les arroser d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent les unes aux autres. Repartir les légumes cuits, les ravioles et le bouillon dans les assiettes. Finir le dressage avec l'huile d'olive.
Producteurs :
Sébastien Schmitt-Labrat - Ravioles de la Maison Rambert – 38160 CHATTE
Un produit local et un tour de main dans un lieu emblématique : le nouveau programme mitonné par Télégrenoble et le Département de l’Isère exalte les saveurs du territoire !
Replays connexes
Derniers replays : 38 À TABLE
Fil info
Alpes isère Tour : un américain s'impose
L'américain Viggo Moore (21 ans) a remporté la première étape de l'Alpes Isère Tour ce mercredi à Charvieu-Chavagneux. Le coureur de l'équipe Israël Premier Tech Academy a réglé au sprint une échappée composée de sept hommes. Il portera demain le maillot jaune de leader au départ de la deuxième étape.
Transhumance urbaine
Plus de 300 brebis et 200 agneaux vont traverser l'agglomération grenobloise ces prochains jours dans le cadre de l'évènement transhumance urbaine. Le troupeau partira de Veurey-Vouroize le jeudi 29 mai pour rallier Saint-Egrève puis Sarcenas et les alpages du Col de Porte le dimanche 4 juin.
Top départ pour l'Alpes Isère Tour
Inscrit au calendrier international du cyclisme professionnel, l'Alpes Isère Tour se déroule du 28 mai au 1er juin : 5 étapes qui vont emmener les coureurs du nord jusqu'au sud du département avec un final montagneux qui s'annonce décisif le dimanche sur les routes de Chartreuse et de Matheysine. La première étape a lieu ce mercredi autour de Charvieu-Chavagneux. Retrouvez les 60 derniers kilomètres en direct chaque après-midi sur téléGrenoble (rediffusion le soir à partir de 21h15).
Fontaine prolonge l'occupation citoyenne
À la suite de « l’opération de sécurité et d’occupation citoyenne » menée du 14 au 24 mai, la Ville de Fontaine se félicite de la réussite de l’opération qui s’est traduite par une mobilisation sans précédent de tous les acteurs : élus, policiers, bailleurs, habitants, commerçants et associations, et qui a permis la disparition des points de deal pendant toute la durée de l’opération. 43 procès-verbaux et 5 arrestations ont été effectuées par les forces de l’ordre aux abords des points de deal sur la période. La ville a décidé de prolonger l'opération jusqu'au 5 juillet.
Un grand concert pour célébrer la libération de Grenoble
Les célébrations des 80 ans de la libération de Grenoble se clôtureront ce mercredi 28 mai avec un grand concert gratuit réunissant 100 choristes et 100 musiciens au Palais des Sports. Une création originale signée par le compositeur franco-ukrainien Dimitri Tchesnokov.
