Reportage - Bonnat, de la cabosse à la tablette
Parmi les entreprises emblématiques de Voiron comme Chartreuse, Antésite ou Rossignol, la chocolaterie Bonnat occupe une place de choix. Reconnue mondialement pour son savoir-faire artisanal, elle maîtrise chaque étape de la production, de la cabosse à la tablette. Installée dans une nouvelle unité à Saint-Étienne-de-Crossey, Bonnat privilégie la qualité artisanale à la production industrielle.
À la tête de cette entreprise familiale, Stéphane Bonnat collabore avec des producteurs, qu’il rémunère jusqu’à sept fois le prix du marché. Un engagement qui reflète une volonté de soutenir une agriculture éthique et durable.
Les fèves de cacao, originaires de pays tropicaux comme le Venezuela, l’Équateur ou la Côte d’Ivoire, nécessitent un climat constant au-dessus de 20 °C pour se développer. Mais à Saint-Étienne-de-Crossey, ce sont les tablettes, truffes et sculptures en chocolat qui poussent entre les mains des artisans.
La chocolaterie, comme beaucoup d’autres secteurs, a subi de plein fouet les conséquences de la crise de la COVID-19. Entre 2020 et aujourd’hui, le prix du cacao a explosé, augmentant de 400 à 600 %.
L’export représente 30 % de son chiffre d’affaires, avec des produits disponibles dans 400 points de vente à travers le monde. Avec 45 employés, l’entreprise continue de conjuguer tradition et innovation et défend son engagement artisanal.
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