FRICASSÉE DE LÉGUMES SAUCE VERVEINE
Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
La sauce
150 g de crème
60 g de beurre
50 g de jus de citron
200 g de bouillon de légume
1 cube de bouillon de volaille
1 algue Kombu
Les légumes
6 carottes fanes
12 cosse de petits pois
3 cuillères à soupe de cébette émincée
12 pommes de terres délicatesse
6 champignons pleurote
60 g de chou rave
1 poignée d'épinard frais
2 navet rave
1 poignée de verveine fraîche
6 cl d'huile d'olive
2 cl d'huile de noix
3 gousses d'ail
PRÉPARATION
Réaliser la sauce
❶ Faire cuire la crème + beurre + jus de citron + bouillon de légumes + cube de bouillon pendant 3 à 4 minutes puis assaisonner
❷ Ajouter la verveine et mixer
❸ Ajouter l'algue Kombu et laisser infuser 10 minutes
Pendant ce temps, cuire les légumes
❶ Éplucher et cuire vapeur les carottes, les petits pois et les pommes de terre
❷ Faire sauter les épinards dans du beurre mélangé avec l'huile de noix et les gousses d'ail
❸ Faire sauter les pleurotes et assaisonner
❹ Couper le chou rave en cubes et émincer les cébettes
❺ Dresser les légumes dans des cassolettes et cuire au four pendant 5 minutes à 140°C
❻ Réchauffer la sauce et la filtrer
❼Goûter l'assaisonnement et rectifier si nécessaire
➑Ajouter la sauce + un filet d'huile d'olive
C'est prêt, à table !
Revoir l'émission : https://www.telegrenoble.net/replay/38-a-table_106/38-a-table-fricassee-de-legumes-sauce-verveine_x8lr8y7.html
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