JOUE DE BOEUF BERGAMOTE CITRONELLE
Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
700 g de joue de bœuf
8 cl de vin blanc
5 cl d'huile de tournesol
20 g de beurre
10 cl de fond blanc
8 feuilles de bergamote
3 bâtons de citronnelle
Pour la garniture
2 carottes
1 branche de céleri
1 poireau
2 échalotes
3 gousses d'ail
1 cuillère à thé de coriandre
1 cuillère à thé d'anis étoilé
1 cuillère à thé de poivre en grains
Pour la sauce
30 g de miel
2 cl de sauce soja salée
4 cl de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
PRÉPARATION
❶ Parer les joues de bœuf - garder les parures
❷ Couper grossièrement les légumes en dés
❸ Saisir les parures de bœuf dans le beurre, ajouter la garniture, faire suer 5 à 6 minutes et déglacer au vin blanc
❹ Déposer la garniture au fond d'une cocotte, saisir la viande et la déposer sur la garniture
❺ Ajouter le fond blanc + bergamote + citronnelle
❻ Cuire à basse température à 85°C pendant 8 heures avec un plat creux contenant de l'eau au fond du four
RÉALISATION DE LA SAUCE
❶ Sortir la viande du four
❷ Égoutter le jus de cuisson - conserver bergamote et citronnelle pour les intégrer de nouveau après
❸ Dans une casserole, mettre le miel et le cuire. Déglacer au vinaigre de cidre et ajouter le concentré de tomates + sauce soja + bergamote + citronnelle, assaisonner
❹ Cuire 4 à 5 minutes et filtrer
❺ Arroser la viande entre 2 et 5 fois en la passant au four à 155°C, puis couper
C'est prêt, à table !
Revoir l'émission : https://www.telegrenoble.net/replay/38-a-table_106/38-a-table-joue-de-boeuf-bergamote-citronnelle_x8lt8sr.html

Fil info
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Jeu, set et match à Polesud
Les Brûleurs de Loups ont battu Amiens sur un score de tennis ce dimanche en fin d'après-midi à Polesud : 6-2. Une domination sans partage dans une patinoire à guichets fermés avec plus de 4200 spectateurs.
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Lancer de peluches avec les Brûleurs de Loups
Vainqueurs vendredi soir 5-1 à Anglet, les hockeyeurs grenoblois remettent les patins ce dimanche à 18 heures à la patinoire Polesud, contre les Gothiques d’Amiens. Une rencontre de Ligue Magnus qui sera aussi l'occasion d'un moment solidaire avec le traditionnel lancer de peluches (sur la glace) au profit du secours populaire.



