JOUE DE BOEUF BERGAMOTE CITRONELLE
Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
700 g de joue de bœuf
8 cl de vin blanc
5 cl d'huile de tournesol
20 g de beurre
10 cl de fond blanc
8 feuilles de bergamote
3 bâtons de citronnelle
Pour la garniture
2 carottes
1 branche de céleri
1 poireau
2 échalotes
3 gousses d'ail
1 cuillère à thé de coriandre
1 cuillère à thé d'anis étoilé
1 cuillère à thé de poivre en grains
Pour la sauce
30 g de miel
2 cl de sauce soja salée
4 cl de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
PRÉPARATION
❶ Parer les joues de bœuf - garder les parures
❷ Couper grossièrement les légumes en dés
❸ Saisir les parures de bœuf dans le beurre, ajouter la garniture, faire suer 5 à 6 minutes et déglacer au vin blanc
❹ Déposer la garniture au fond d'une cocotte, saisir la viande et la déposer sur la garniture
❺ Ajouter le fond blanc + bergamote + citronnelle
❻ Cuire à basse température à 85°C pendant 8 heures avec un plat creux contenant de l'eau au fond du four
RÉALISATION DE LA SAUCE
❶ Sortir la viande du four
❷ Égoutter le jus de cuisson - conserver bergamote et citronnelle pour les intégrer de nouveau après
❸ Dans une casserole, mettre le miel et le cuire. Déglacer au vinaigre de cidre et ajouter le concentré de tomates + sauce soja + bergamote + citronnelle, assaisonner
❹ Cuire 4 à 5 minutes et filtrer
❺ Arroser la viande entre 2 et 5 fois en la passant au four à 155°C, puis couper
C'est prêt, à table !
Revoir l'émission : https://www.telegrenoble.net/replay/38-a-table_106/38-a-table-joue-de-boeuf-bergamote-citronnelle_x8lt8sr.html
Fil info
Muriel Robin en ouverture
L'humoriste Muriel Robin ouvrira les Rencontres du cinéma de Beaurepaire. Cette 37ème édition se déroulera du jeudi 27 au dimanche 30 novembre au cinéma L'Oron avec uniquement des projections de films en avant-première.
La Tournée des Cœurs
Ce mercredi 26 novembre à 20h, la Tournée des Cœurs fait étape à la Belle Electrique à Grenoble avec l'objectif d'offrir un maximum de repas aux Restos du Cœur. Sur scène, le groupe Celkilt (rock celtique festif), Les 3 Fromages (experts en "rock’n’drôle") et Mirabelle (nouvelle pépite pop-punk) s'enchaîneront. Chaque groupe reversera la moitié de son cachet à l'association.
Un nouveau rendez-vous TV pour les amateurs de rugby
Longtemps diffusée sur "Le Sport Dauphinois" l'émission Déblayage fait son retour et son arrivée sur TéléGrenoble ce lundi 24 novembre en direct à partir de 19h30 avec Hugo Galatioto en meneur de jeu. Le concept reste le même : balayer l'actualité du rugby isérois et ses clubs amateurs dans un esprit ludique et interactif.
Conférence sur l'antisémitisme ce lundi
Depuis deux ans, la France, comme d’autres pays, connaît une recrudescence inquiétante d’actes et de propos antisémites. À l’occasion de son cycle de conférences « Voix off » sur l’égalité des droits, la Ville de Grenoble organise une conférence sur la lutte contre l’antisémitisme avec Cloé Korman, écrivaine et autrice, et Michel Wieviorka, sociologue, ce lundi 24 novembre à 18h30 à l'Hôtel de Ville (boulevard Jean Pain).
Jeu, set et match à Polesud
Les Brûleurs de Loups ont battu Amiens sur un score de tennis ce dimanche en fin d'après-midi à Polesud : 6-2. Une domination sans partage dans une patinoire à guichets fermés avec plus de 4200 spectateurs.
