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TERRINE DE CHAMPIGNONS
TERRINE DE CHAMPIGNONS
TERRINE DE CHAMPIGNONS
TERRINE DE CHAMPIGNONS
29/09/2023

TERRINE DE CHAMPIGNONS

Les champignons de Champiloop passent entre les mains expertes du chef Stéphane Froidevaux ! Ils sont préparés en terrine pour le plus grand plaisir de vos papilles... Retrouvez tous les détails de la recette dans ce nouveau numéro de 38 à table.

 Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS
300 g de champignons de Paris
300 g de pleurotes pour la terrine
100 g de pleurotes pour la décoration
120 g de blanc de volaille cru
1 œuf entier
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à moka de sel de Guérande
10 tours de moulin à poivre
2 cuillères à soupe de pistaches
10 pruneaux dénoyautés
2 cl de crème liquide – 35% MG
4 cl d'huile de tournesol
10 g de beurre

PRÉPARATION

Couper les champignons de Paris et les pleurotes (terrine), les faire sauter séparément dans le mélange beurre + huile, et les faire colorer rapidement
Faire sauter les pleurotes (décoration)
❸ Dans un blender, déposer le blanc de volaille + sel + poivre, mixer à grande vitesse pendant 10 secondes puis ajouter les champignons de Paris et les pleurotes refroidis + les œufs + la crème et mixer à vitesse moyenne pour bien accrocher la farce
Ouvrir le couvercle et rabattre les champignons si nécessaire avec une maryse, goûter, assaisonner et remixer 20 secondes
 Débarrasser dans un saladier, ajouter les pistaches, les pruneaux et garnir la terrine. Déposer les pleurotes (décoration) par-dessus
❻ Cuire dans un autocuiseur à 100°C pendant 40 minutes, sortir la terrine et laisser reposer

 

Une fois froide, mettre la terrine au frais et ressortez là quand vous voulez pour la déguster !
Régalez-vous !

Revoir l'émission : https://www.telegrenoble.net/replay/38-a-table_106/38-a-table-terrine-de-champignons_x8oewdp.html

 

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