TERRINE DE CHAMPIGNONS

Les champignons de Champiloop passent entre les mains expertes du chef Stéphane Froidevaux ! Ils sont préparés en terrine pour le plus grand plaisir de vos papilles... Retrouvez tous les détails de la recette dans ce nouveau numéro de 38 à table.

 

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS
300g de champignons de Paris
300g de pleurotes pour la terrine
100g de pleurotes pour la décoration
120g de blanc de volaille cru
1 œuf entier
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à moka de sel de Guérande
10 tours de moulin à poivre
2 cuillères à soupe de pistaches
10 pruneaux dénoyautés
2cl de crème liquide – 35% MG
4cl d'huile de tournesol
10g de beurre

PRÉPARATION

❶ Couper les champignons de Paris et les pleurotes (terrine), les faire sauter séparément dans le mélange beurre + huile, et les faire colorer rapidement
❷ Faire sauter les pleurotes (décoration)
❸ Dans un blender, déposer le blanc de volaille + sel + poivre, mixer à grande vitesse pendant 10 secondes puis ajouter les champignons de Paris et les pleurotes refroidis + les œufs + la crème et mixer à vitesse moyenne pour bien accrocher la farce
❹ Ouvrir le couvercle et rabattre les champignons si nécessaire avec une maryse, goûter, assaisonner et remixer 20 secondes
❺ Débarrasser dans un saladier, ajouter les pistaches, les pruneaux et garnir la terrine. Déposer les pleurotes (décoration) par-dessus
❻ Cuire dans un autocuiseur à 100°C pendant 40 minutes, sortir la terrine et laisser reposer

 

Une fois froide, mettre la terrine au frais et ressortez là quand vous voulez pour la déguster !
Régalez-vous !