TERRINE DE CHAMPIGNONS
Les champignons de Champiloop passent entre les mains expertes du chef Stéphane Froidevaux ! Ils sont préparés en terrine pour le plus grand plaisir de vos papilles... Retrouvez tous les détails de la recette dans ce nouveau numéro de 38 à table.
Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
300 g de champignons de Paris
300 g de pleurotes pour la terrine
100 g de pleurotes pour la décoration
120 g de blanc de volaille cru
1 œuf entier
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à moka de sel de Guérande
10 tours de moulin à poivre
2 cuillères à soupe de pistaches
10 pruneaux dénoyautés
2 cl de crème liquide – 35% MG
4 cl d'huile de tournesol
10 g de beurre
PRÉPARATION
❶ Couper les champignons de Paris et les pleurotes (terrine), les faire sauter séparément dans le mélange beurre + huile, et les faire colorer rapidement
❷ Faire sauter les pleurotes (décoration)
❸ Dans un blender, déposer le blanc de volaille + sel + poivre, mixer à grande vitesse pendant 10 secondes puis ajouter les champignons de Paris et les pleurotes refroidis + les œufs + la crème et mixer à vitesse moyenne pour bien accrocher la farce
❹ Ouvrir le couvercle et rabattre les champignons si nécessaire avec une maryse, goûter, assaisonner et remixer 20 secondes
❺ Débarrasser dans un saladier, ajouter les pistaches, les pruneaux et garnir la terrine. Déposer les pleurotes (décoration) par-dessus
❻ Cuire dans un autocuiseur à 100°C pendant 40 minutes, sortir la terrine et laisser reposer
Une fois froide, mettre la terrine au frais et ressortez là quand vous voulez pour la déguster !
Régalez-vous !
Revoir l'émission : https://www.telegrenoble.net/replay/38-a-table_106/38-a-table-terrine-de-champignons_x8oewdp.html
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